【品酒】學習品酒第二步:香氣輪



今天一起來看 學習品酒第二步:香氣輪

葡萄酒之所以迷人之處,香氣 扮演很關鍵的角色~

其實,品酒得到的快樂,很大部分都是來自於聞嗅葡萄酒的芬芳氣息呢!

很多人飲酒時不但看都不看,更別說聞,立馬就狂飲下肚。
每次看到這種情景,心裡都默默覺得好可惜呀~
完全錯過了葡萄酒的精華,只留下酒精催化後的感覺罷了。



還記得『品酒』的基本順序嗎?

眼觀-鼻嗅-口嚐

我們都已經學會了要觀察酒色,接下來就是把鼻子湊近杯中,好好的聞一聞。

聞嗅酒氣的時候,要把鼻子放入杯中,深深吸氣。

嗅覺是一種情緒化的感官。
品酒愛好者從對香氣的辨別,畫面的聯想,對於品味和多樣的發現中得到滿足和樂趣。

氣輪,Aroma Wheel,是把一般葡萄酒會用到的氣味形容整理成一個輪盤。

使用Aroma Wheel 時從內圈往外尋找香氣,先判斷為「果香味」還是「花香味」,接著往第

第二輪和第三輪尋找適合的形容。




白葡萄酒香氣輪 

值得一提的是,嗅覺帶來的是一種情緒性的印象,必須靠知識來補強。
當我們要描述聞過東西後的感覺,只能用"聞起來像..." 這樣的形容,
而不能用清楚而特定的字眼來表示。
既然沒有符合嗅覺特定形容詞,至少我們能先使用"","不好","愉快","不舒服" 等字眼。

再來,就是翻開腦中的記憶庫,
連結記憶中曾經聞過的東西味道和葡萄酒相比,
進而推斷出其中含有的香氣。
仔細去分析,葡萄酒的香氣分成三個階段
第一階段:葡萄種類
        即為葡萄的味道,由葡萄本身的氣味和附在果皮上的物質產生。不同種類的葡萄會散發出獨特的香氣。這個階段對葡萄酒非常重要,沒有此階段往後便無法發展出複雜多層次的芬芳。但是如果只有第一階段的香氣, 那也會被品酒愛好者評為單調無趣的酒款。
 
第二階段:經發酵過程產生
        由糖分而來的酵母,不只會產生酒精和碳酸氣,還會產生許多副產品。這些發酵過程中,經過酸分解形成的許多香味物質,都是被稱為"瑕疵"的氣味。釀酒師通常盡量避免此階段的氣息過於顯著。
               
第三階段:熟成和保存過程中產生
        葡萄酒隨著時間會散發出第三階段的香氣,轉變成更有個性的氣味。皮革,皮毛,焦油,石油,松露,真菌等等皆是此階段的重點。在酒桶內隔絕了大部分的空氣(品質好的軟木塞可以讓最微小的空氣內外交流),化學物質在過程中持續產生變化,演變出怡人的氣息。
       


紅葡萄酒香氣輪


葡萄酒是有生命力的飲品,從開瓶起,香氣就因接觸空氣不斷變化,
每瓶酒的香氣曲線都不一樣,
有的酒香氣只能持續二十分鐘,有的能持續五個小時或更長。
拿到一杯葡萄酒,請練習搖杯,讓酒和空氣接觸,並重複這個動作,
比較看看搖杯前後香氣的差別,有助於訓練嗅覺能力喔!
在練習描述葡萄酒香氣的過程中,最常犯的錯就是
把香氣輪一字不漏背下來,再背誦出來。
這是很不好的方式喔!
雖然不是每個人都能像釀酒師和品酒師一樣
擁有異常敏銳的嗅覺
但還是希望能夠學習對於生活中的氣味有更敏感的記憶,
這樣才真正能夠從品酒中找到樂趣呀!

切記,喝酒不開車,安全有保障! 要做有品味的品酒者,不是亂喝一通的飲酒者唷!

* 對於內容有任何指教,也請多多指點。
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資料從www.deutscheweine.de和<新葡萄酒入門> 整理翻譯而來~

1 comment

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